Wie man Whiskey macht

Erfahren Sie Schritt für Schritt, wie Sie Whisky selbst herstellen

Hintergrund des Whiskys

Whisky ist eine Art starker destillierter Alkohol aus Gerste und anderen Getreidearten, der viele Jahre in Eichenfässern reift und bei etwa 43 Grad Celsius destilliert wird. Die Engländer nennen es „Uisge Beatha“. Je nach Herkunft lässt er sich in vier Kategorien einteilen: schottischer Whiskey, irischer Whiskey, amerikanischer Whiskey und kanadischer Whiskey.

Allgemeine Klassifizierung von Whisky

1. Die verschiedenen Rohstoffe: Whisky kann in reinen Weizenwhisky, Grain-Whisky und Roggenwhisky unterteilt werden.
2. wie lange der Whisky schon im Eichenfass war: Whisky lässt sich in Sorten einteilen, die von Jahren bis Jahrzehnten reichen. Für jeden schottischen Whisky gilt die Anforderung, dass er mindestens drei Jahre im Eichenfass reifen muss.
3. ABV (Alkohol nach Volumen): Whisky kann in 40 bis 60 Grad Alkohol unterteilt werden.

 Grundzutaten und Materialien

Weizen (Gerste, Weizen, Roggen, Malz )

Getreide (Mais)

Verfahren

Schritt 1: Keimen

Zunächst wird Malz oder Getreide nach der Entfernung von Verunreinigungen in heißem Wasser eingeweicht, damit es keimen kann. Die für diesen Vorgang erforderliche Zeit variiert je nach Weizen- oder Getreidesorte, im Allgemeinen dauert die Keimung jedoch etwa ein bis zwei Wochen. Nach der Keimung wird Malz oder Getreide mit Torf getrocknet oder geräuchert. Nach etwa einem Monat Abkühlung und Lagerung ist der Keimvorgang abgeschlossen.

Schritt 2: Verzuckerung

Der gekeimte Weizen oder die Körner, die einen Monat lang gelagert wurden, werden in speziellen Edelstahltanks eingemaischt und zu Saft gekocht, was etwa 8 bis 12 Stunden dauert. Die Kontrolle von Temperatur und Zeit ist normalerweise ein sehr wichtiger Teil des Mahlprozesses. Eine zu hohe Temperatur oder eine zu lange Zeit beeinträchtigen die Qualität der Würze (oder des Getreidesaftes).

Schritt 3: Fermentation

Die abgekühlte Würze wird der Hefe zur Gärung zugesetzt. Da die Hefe den Zucker in der Würze in Alkohol umwandeln kann, entsteht nach dem Gärungsprozess eine Flüssigkeit mit einem Alkoholgehalt von etwa 5–6 %. Zu diesem Zeitpunkt wird die Flüssigkeit „Wash“ oder „Beer“ genannt. Daher behalten verschiedene Whiskymarken die Art und Menge der verwendeten Hefe als Geschäftsgeheimnis.

Schritt 4: Destillation

Im Allgemeinen hat die Destillation die Funktion der Konzentration. Wenn also das alkoholarme „Bier“, das durch die Fermentation von Weizen oder Getreide entsteht, entsteht, muss es den Destillationsprozess durchlaufen, um Whisky zu bilden. Zu diesem Zeitpunkt beträgt die Alkoholkonzentration von Whisky etwa 60 bis 70 %. Die Destillationsmethode für Weizen- und Getreiderohstoffe ist unterschiedlich. Malt Whisky aus Weizen ist eine Einzeldestillationsmethode, das heißt, ein einziges Destillationsgefäß wird für den zweiten Destillationsprozess verwendet, und nach der zweiten Destillation werden Kopf und Schwanz der destillierten Flüssigkeit abgeschnitten und nur das „Herz“ Ein Teil in der Mitte wird zu neuem Whisky verarbeitet.

Darüber hinaus wird für den aus Getreide hergestellten Whisky die kontinuierliche Destillationsmethode angewendet. Zwei Destillationsgefäße werden in Reihe verwendet, um den Destillationsprozess in zwei aufeinanderfolgenden Stufen gleichzeitig durchzuführen. Grundsätzlich gibt es in jeder Brennerei keinen festen und einheitlichen Anteilsstandard für die Siebung der „Kern“-Menge, die vollständig durch die Anforderungen der Brennerei bestimmt wird. Im Allgemeinen beträgt der Anteil jeder Brennerei, der das „Herzstück des Weins“ verwendet, mehr als 60–70 %, und einige Brennereien verwenden zur Herstellung von hochwertigem Whisky den Anteil mit der höchsten Reinheit. Dies ist beim weltberühmten Macallan Single Malt Whisky der Fall, der nur 17 % des „Herzens“ als neue Spirituose zur Herstellung von Whisky verwendet.

Schritt 5: Alter

Die neue destillierte Flüssigkeit muss in Eichenfässern reifen, um die natürlichen Aromen der Pflanzen aufzunehmen und eine schöne Bernsteinfarbe zu erzeugen, während gleichzeitig der starke Kick der hohen Alkoholkonzentration allmählich reduziert wird. In Schottland gibt es Gesetze, die das Alter von Spirituosen regeln. Scotch Whisky muss mindestens drei Jahre in Holzfässern gelagert werden, bevor er zum Verkauf angeboten wird. Mit solch strengen Maßnahmen können einerseits die Rechte und Interessen der Verbraucher geschützt werden, andererseits hat die Ablösung von schottischem Whisky weltweit ein hochwertiges Image etabliert.

Schritt 6: Mischen

Da es viele Weizen- und Getreiderohstoffe gibt, weist der hergestellte Whisky auch unterschiedliche Geschmacksrichtungen auf. Zu diesem Zeitpunkt mischen und vermischen die Mixologen jeder Brennerei ihren eigenen Whisky mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen entsprechend ihren unterschiedlichen Erfahrungen und den Anforderungen an die Spirituosenqualität der Marke. Daher gelten der Prozess und die Inhalte jeder Marke als absolutes Geheimnis, so dass es den Verkostern und Verbrauchern überlassen bleibt, die Qualität des resultierenden Whiskys zu bestimmen.

Trink- und Verkostungsmethode

1. Reines Getränk

Manche Leute denken, dass man ihn pur trinken muss, um die wahre Bedeutung von Single Malt zu verstehen. Gießen Sie den Whisky direkt in das Glas und spüren Sie, wie die bernsteinfarbene Flüssigkeit durch Ihren Körper fließt.

2. Wasser hinzufügen

Viele Menschen glauben, dass die Zugabe von Wasser den ursprünglichen Geschmack von Whisky zerstört. Tatsächlich führt die Zugabe einer moderaten Menge Wasser nicht dazu, dass Whisky seinen ursprünglichen Geschmack verliert. Im Gegenteil, es kann den Alkoholgeschmack verwässern und das zugrunde liegende Aroma des Whiskys hervorheben.

4. Auf dem Berg

Es ist als Alternative für Trinker gedacht, die den Reiz des Alkohols reduzieren möchten, ohne ihren Whisky zu verdünnen. Obwohl Whisky mit Eis den Alkoholgeschmack unterdrücken kann, ist es aufgrund der Kühlung schwierig, die ursprünglichen Geschmackseigenschaften von Whisky zu schmecken.

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